| |
| |
En la sèu del Consell
Regulador de la Denominació d'Orige de la chufa de
Valéncia |
| |
|
| |
01 de setembre de 2009 |
| |
|
| |
|
Anar Arrere
Entrevistes
Inici |
Benvolguts amics, hui estem junt ad un home que porta
sobre les seues esquenes tota la responsabilitat
d'un Consell Regulador emblemàtic de la nostra
pàtria, Germà Alcayde Pasqual, director del Consell
Regulador de la Denominació d'Orige de la Chufa de
Valéncia.
Benet – Bon dia, estimat Germà.
Germà – Bon dia, Benet.
Benet – Si li pareix, podem començar per una pregunta
que podria ser un simple tòpic. ¿Qué és la chufa? I,
¿qué és l'orchata?
Germà – La chufa és un tubèrcul que es cultiva a
soles en 16 termes municipals de la comarca
valenciana de l'Horta Nort. Pel seu clima (templat,
en absència de gelades durant el seu cicle) i pel
seu sol (necessita de terrenys arenosos) fan que
esta siga l'única zona d’Europa a on es cultiva.
L'orchata és la beguda feta en chufa, aigua i sucre,
més completa de les que podem fruir ya que, ademés
de ser refrescant, és nutritiva, saludable i
deliciosa.
|
|
|
Gemà mostrant-me en un
llibre, totes les excelències de l'orchata
|
|
|
Benet – Vosté és el director del Consell Regulador de
la Denominació d'Orige, de la Chufa de Valéncia. ¿Qual
és la funció principal d'este Consell Regulador?
Germà – Fonamentalment, és la protecció i la promoció
dels productes que amparem: la Chufa de Valéncia i
l'Orchata de Chufa de Valéncia.
Benet – ¿Cóm es veu des del Consell Regulador que
s'importe chufa d'uns atres països en detriment de
la chufa de Valéncia, (d'Espanya)?
Germà – Les importacions són una competència, moltes
vegades deslleal, que està fent molt de mal a la
chufa de Valéncia. La nostra chufa (pel seu cultiu i
secat) té una calitat i sabor que res ha de vore en
chufes de procedència africana.
Ahí és a on juga un paper fonamental el Consell
Regulador, garantisant al consumidor que quan pren
una orchata (en un establiment o d’un envàs) que
mostra el logotip de la denominació d’orige, tindrà
la garantia de que està elaborada exclusivament en
chufa de Valéncia. Per això és importantíssim que el
consumidor a l’hora de prendre orchata busque els
establiments o envasos que porten el nostre
distintiu.
Benet – A nivell popular, ¿cóm són rebuts els punts
de venda ambulant d'orchata?
Germà – Els punts de venda ambulants que estan en
llocs estratègics de Valéncia, han sigut molt ben
rebuts. És una aposta d’una empresa formada per un
grup de jóvens, que acosta a la gent l'orchata de
chufa de Valéncia i favorix el seu consum.
Benet – Fa anys es dia que Alboraya era el breçol de
la chufa, i això la duya també a ser el breçol de
l'orchata, tenint un bon cabaç de llocs en terraces
per a prendre-la a la fresqueta. A hores d'ara, hui,
¿també és aixina o qué queda d'allò?
Germà – Encara que en superfície, es cultiva més
chufa en el terme municipal de Valéncia, si tenim en
conte la superfície total agrícola de cada poble
inclòs en la zona de producció de la denominació
d’orige, no cap dubte que Alboraya és la gran
resenya per ad este cultiu.
Per historia i per tradició,
l'orchata també ocupa un lloc ben destacat, encara
que en els últims anys ha vist desaparéixer algunes
de les orchateries més emblemàtiques.
|
|
|
Germà i Benet posant davant un jagant cartell de la
chufa de Valéncia
|
| |
Benet – ¿Es pot fer
orchata en algun atre fruït que no siga la chufa?
Germà –
En alguns llocs també solen fer orchata d’armela
(Alacant i Múrcia). Ací la prenem sempre de chufa.
Benet – L'orchata és un
beguda refrescant típica de Valéncia. Fòra de
Valéncia , ¿es conec l'orchata com es mereix?
Germà –
Sense cap dubte els valencians som els principals
consumidors d'orchata. El consum està centrat en la
Comunitat Valenciana, Catalunya i Comunitat de
Madrit. En general, pense que la gent coneix cada
vegada més l'orchata i la valora com ad alguna cosa
més que un refresc.
Benet – Tenim un còctel
molt típic i arraïlat en Valéncia que és el conegut,
'Aigua de Valéncia'. Prenent l'orchata com a base, ¿tenim
algun còctel, del qual pugam fruir?
Germà
– L'orchata de chufa de Valéncia té molta
versatilitat. De fet, des del Consell Regulador em
promogut còctels en motiu de grans acontenyiments
que han tingut lloc en Valéncia, en motiu de
l’aniversari del campeonat mundial de motociclisme o
la final de la copa del Rei. Ademés, en algunes
comarques centrals, com per eixemple el Comtat, fan
una barreja d'orchata i café licor o també és molt
típica la que es fa en llimó graniçat.
Un atra de les accions que estem
portant a terme és l'introducció de l'orchata en la
cuina, tant a nivell de restauració com d’us
domèstic.
Benet – Ara si em permet
li vaig a fer un parell en un to més distés. Prendre
una orchata sucant fartons en ella. ¿És un crim o un
plaer?
Germà –
Si ho que vols és fruir del sabor d’una bona orchata,
hauria de prendre’s a soles, ya que la dolçor del
fartó emmaixquera el sabor de l'orchata.
Benet – ¿Orchata en
estiu i chocolate en hivern o orchata en estiu i en
hivern també?
Germà
– Orchata tot l’any. Abans era complicat
trobar orchata en l’hivern. Pero ara podem fruir
d’ella en qualsevol moment. ¿Perque renunciar a un
plaer d’una bona orchata, siga l'época que siga?.
Estem veent, com cada vegada més s’està
desestacionalisant el seu consum i hi ha gent que la
pren durant tot l’any.
|
| |
A la vora de la sèu
|
| |
Benet – I ara com faig sempre, li deixe l'oportunitat
de poder dir tot allò que crega convenient compartir
en nosatres i no li haja preguntat.
Germà –
A soles dir que consumir orchata de chufa de
Valéncia és fer una aposta segura per un producte
genuïnament valencià, refrescant, de sabor
inigualable, nutritiu i saludable, fruït del bon fer
de tot un sector, que fan possible que diàriament es
puga degustar la beguda més preada pels valencians:
l'autèntica Orchata de Chufa de Valéncia.
Benet, vullc agrair-te la teua atenció i interés pel
nostre producte.
Moltes gràcies Germà per haver-nos atés fent-nos un
lloc en la seua apretada i ocupada agenda, i com
sempre dic, quedem a la seua disposició. |
|
|
|
|
